Backofen auf 180 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Braten abbrausen, trockentupfen, mit Knoblauch einreiben und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Schmalz in einem Bräter erhitzen, Braten darin rundum gut anbraten. Brühe angießen. Braten auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 30 Minuten garen.
Möhre und Sellerie schälen, Zwiebeln abziehen, alles grob zerkleinern. Zum Braten geben, diesen weitere 2 Stunden garen. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Form begießen.
Etwa 30 Minuten vor Garzeitende Koriander in einer Pfanne etwa 1 Minute rösten. Im Mörser grob zerstoßen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen, mit dem Grün fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Petersilie, Lauchzwiebeln und Koriander mischen, mit Salz abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen, Backofen auf die höchste Stufe schalten. Die Koriandermasse auf dem Braten verteilen. Braten im Ofen auf der mittleren Schiene weitere 10 Minuten garen, bis die Kruste schön braun ist. In Alufolie wickeln und im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
Braten in Scheiben schneiden, Sauce durch ein Sieb abgießen. Braten auf vorgewärmten Tellern mit Sauce anrichten.
Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ 7 g Kohlenhydrate, 64 g Eiweiß, 35 g Fett
Dazu passen: Schupfnudeln
