Die Backpflaumen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, abkühlen lassen und entsteinen. Die Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden. Dann das Fleisch waschen, abtrocknen und die Tasche mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben. Äpfel und Backpflaumen einfüllen und die Tasche verschließen.
Schmalz erhitzen und das Fleisch braun anbraten. Den Backofen auf 180° C vorheizen. 1-2 Tassen Fleischbrühe zum Fleisch gießen und nach Bedarf Fleischbrühe nachgießen. Braten in 1 - 1 1/2 Stunden schmoren, dann warm stellen. Bratensatz mit der Sahne loskochen, Gelee unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fleisch in Scheiben schneiden.
Rotkohl abwaschen, äußere Blätter und Stängel entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser, Essig und Kaergarden zum Kochen bringen. Rotkohl hinzugeben und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren. Gegebenenfalls die Flüssigkeitsmenge kontrollieren.
10 Minuten bevor der Kohl gar ist, Gelee und Äpfel unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Für das Püree Milch mit Butter erhitzen, Castello mit Blauschimmel zugeben, schmelzen lassen. Dann das Püreepulver zuschütten und kräftig verrühren.
Enthält pro Portion 76 g Eiweiß, 104 g Fett, 81 g Kohlenhydrate = 1470 kcal = 6153 kJ
