Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schwarte rautenförmig einschneiden, mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Gemüse putzen, waschen, klein schneiden. Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter andünsten. Bier mit 750 ml Wasser mischen, Hälfte zum Gemüse gießen.
Braten mit der Schwarte nach unten einlegen, ca. 60 Min. garen. Wenden, mit Rest Bier begießen, bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) 45 Min. braten. Klöße zubereiten.
Schwarte mit Salzwasser bestreichen, noch 20 Min. braten. Bratensatz loskochen, passieren, evtl. binden, salzen und pfeffern. Braten anrichten. Klöße nach Wunsch mit in Butter gebräuntem Semmelbrösel garnieren.
Vorbereiten 30 Min. Garen ca. 2 Std. Pro Person ca. 935 kcal, E 82 g, F 48 g, KH 37 g
