Zwiebeln schälen, 2 in Stücke schneiden. 1 klein würfeln. Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft vermischen. Pflaumen würfeln.
Zwiebelwürfel in 1-2 El heißem Butterschmalz andünsten. Äpfel und Pflaumen kurz mitdünsten. Zucker, Zitronenschale und Paniermehl unterrühren, auskühlen lassen. Braten waschen, trocken tupfen, von der Längsseite eine tiefe Tasche einschneiden. Mit Apfelmischung füllen, zustecken und zubinden.
1-2 El Butterschmalz im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, pfeffern. Zwiebel-und Möhrenstücke kurz mitbraten. 1/2 1 Wasser und Brühe zugeben. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Braten aus dem Fond heben. Fond sieben, aufkochen lassen. Mehl und ca. 5 EL Wasser verrühren. In den Fond rühren, ca. 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Fleisch vom Knochen lösen, Spieße und Garn entfernen. Alles anrichten. Dazu schmecken Erbsen-Möhren-Gemüse und Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 720 kcal E 29 g, F 56 g, KH 20 g
