Kartoffeln wschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 2 Tomaten waschen, putzen und vierteln. Knoblauchknolle quer halbieren.
Thymian waschen, bis auf 3 Stiele abzupfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf einreiben. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Knoblauch, Tomatenviertel, Zwiebelspalten und Hälfte Thymian darum verteilen. Mett mit Rest Thymian und Pfeffer verkneten.
Mett flacher drücken, auf den Braten legen und andrücken. Thymianstiele und Lorbeer darauflegen. Im heißen Ofen (E-Herd175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Ca 45 Minuten vor Ende der Bratzeit ca 3/8 l Wasser angießen. 3 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
100 ml Wasser, Brühe, 5 EL Essig und l/3 der gewürfelten Zwiebeln aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Über die Kartoffeln gießen, mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und hacken.
7-8 Tomaten putzen, waschen und grob würfeln. 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Tomaten, restliche Zwiebeln und Petersilie mischen. Vinaigrette unterrühren. Joghurt, Creme fratche und Schnittlauch, bis auf 1 TL, unter die Kartoffeln heben. Salate abschmecken.
Braten mit Gemüse auf einer Platte warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und offen etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Kartoffel- und Tomatensalat mit Rest Schnittlauch garnieren.
Zubereitungsezti ca 3 Stunden, pro Portion ca 810 kcal, E 64 g, F 42 g, KH 41 g
