Suppengemüse putzen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Braten waschen, trockentupfen, gut salzen und pfeffern. Schwarte über Kreuz einschneiden. Braten im heißen Öl in einem Bräter rundherum (bis auf die Schwarte) anbraten. Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner außen herum verteilen, 200 ml Brühe über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 30 Minuten braten.
Temperatur auf 200 C reduzieren und weitere 50 - 60 Minuten braten, dabei nach und nach 200 ml Brühe über dem Gemüse verteilen.
Den Braten herausnehmen und im ausgestellten Ofen warm stellen. Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, das Gemüse vorsichtig ausdrücken. Mit der übrigen Brühe und dem Rotwein aufkochen und 2 - 3 Minuten einkochen lassen. Soßenbinder einrühren, 1 Minute kochen lassen und abschmecken. Braten in Scheiben schneiden, mit der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 110 Minuten Pro Portion: 697 kcal, 59 g E, 38 g F, 11 g KH
