Zwiebeln und 1 Möhre schälen. Möhre waschen. Beides vierteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und würzen. Im heißen Öl im Bräter rundherum anbraten. Zwiebeln und Möhre kurz mitbraten. Mit gut 1/2 1 Wasser ablöschen, aufkochen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.
Petersilie waschen und hacken. Brot fein zerbröseln. Mit der Hälfte Petersilie, Ei und Senf verrühren. Auf den Braten streichen, andrücken. Offen ca. 30 Minuten weiterbraten.
Übrige Möhren schälen, waschen, klein schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Pilze putzen, waschen und halbieren. In heißer Butter anbraten. Möhren abgießen. Mit übriger Petersilie unter die Pilze mischen. Abschmecken.
Bratenfond samt Zwiebeln und Möhre pürieren, abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Spätzle.
Getränk: kühler Weißwein.
zubereitungszeit ca.1 1/2 Std. pro Portion ca. 430 kcal 64 g E o 12 g F o 13 g KH
