Fleisch waschen. 1 Zwiebel schälen, vierteln. Möhre schälen und waschen. Fleisch, Möhre, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, 1 EL Salz, Pfefferkörner und Zwiebel in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 2 1/2 - 3 Stunden schmoren lassen.
Konfitüre und bunten Pfeffer glatt rühren. Fleisch herausheben, etwas abkühlen lassen. Schwarte ablösen. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen, mit der Konfitüre einstreichen. Ca. 1/4 Sud zugießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175T/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten braten.
Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Kohl zufügen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren, aufkochen und abschmecken. Petersilie waschen, in feine Streifen schneiden. Braten herausnehmen, aufschneiden. Fleisch und Rahmwirsing anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Dazu schmecken Kartoffelplätzchen.
Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E 66 g, F 28 g, KH 20 g
