Backofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Bratenschwarte kreuzweise einschneiden. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Nelken spicken. 2 EL Öl in einen Bräter geben, das Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen und im Ofen ca. 90 Min. garen.
Kartoffeln und Möhren schälen. Porree putzen und waschen. Kartoffeln in Spalten, Möhren und Porree schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Gemüse und Äpfel mit dem restlichen Öl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit der Brühe zum Braten geben. Majoran abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zufügen. Den Braten weitere ca. 60 Min. garen.
Braten aus dem Ofen nehmen, Brühe abgießen, Gemüse in einer Schüssel warm stellen. Krustenbraten unter dem Grill ca. 10 Min. kross werden lassen. Den Garfond etwas einkochen und mit Stärke binden. Mit Braten und Gemüse anrichten, garnieren.
Pro Person ca. 820 kcal, E: 54 g, F: 45 g, KH: 47 g Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 2 1/2 Std.
