Den Backofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln, Knoblauch abziehen und hacken. Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Schinken klein schneiden. Lorbeerblatt fein zerbröseln. Alles mit der Petersilie mischen, auf den Braten streichen, diesen aufrollen und mit Küchengarn festbinden.
Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer sowie Rosmarin verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, in einen Bräter legen. Brühe angießen, den Braten zugedeckt ca. 15 Min..' im Ofen garen. Temperatur auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren, dann das Fleisch noch ca. 2 Std. offen garen, dabei öfter mit Bratfond begießen.
Braten herausnehmen. Stärke mit Wasser anrühren und den Fond damit andicken. Als Soße zum Braten servieren, diesen nach Wunsch mit Rosmarin garnieren. Dazu schmeckt Gemüse.
Pro Person ca. 530 kcal, E: 57 g, F: 32 g, KH: 5 g Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca 2 1/4 Stunden
