Vorbereitung - Zeit ca. 15 Minuten:
Schweinelachs kalt abbrausen, trocken tupfen, mit dem Messer der Länge nach auf-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass man ihn aufklappen kann, dann zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen, bis er ca. 1 1/2 cm stark ist, die obere Folie wegnehmen.
Bratwurstfüllung aus dem Darm drücken und in eine Schüssel geben, Schinken fein würfeln. Karotten waschen, dünn schälen, fein würfeln, Knoblauch pressen.
Zwiebeln schälen, in Spalten zerteilen.
Zubereitung - Zeit ca. 60 Minuten:
Schinken, Karotten, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch gut vermengen, Sahne untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Diese Masse auf den vorbereiteten Rücken aufstreichen und zusammenrollen, mit Bindfaden festhalten.
Öl erhitzen, den Rollbraten ringsum anbraten, mit Brühe und Fond angießen und im Backofen bei ca. 180°C ca. 40-45 Minuten braten, ab und zu wenden.
Zwiebeln in Öl angehen lassen, Himbeersirup zugeben, kurz köcheln lassen, Rotwein und Essig aufgießen, die Zwiebeln ca. 8-10 Minuten einköcheln lassen.
Anrichten:
Rollbraten in Scheiben aufschneiden, Zwiebeln anlegen und mit Thymian garnieren, Soße dazureichen. Folienkartoffeln sind eine gute Beilage
Nährwert pro Person: 941 Kcal, 57 g Fett, 79 g Eiweiß 17 g Kohlenhydrate, 1 Broteinheit
