Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Schweinebraten gut mit Küchenkrepp trocken tupfen, Schwarte in Rauten tief einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmelpulver kräftig einreiben. In einen Schmortopf setzen. Zwiebel und Karotten schälen, grob würfeln und um den Braten herum verteilen. Auf der Mittelschiene ca. 2 Std. garen. Nach gut 30 Min. Garzeit die ersten 125 ml Brühe angießen. Weitere 125 ml Brühe nach und nach angießen.
Inzwischen den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. In 250 ml kochender Brühe 8 Min. garen. Champignons feucht abreiben und halbieren. Den Majoran kalt abbrausen, gut trocken schütteln und hacken.
Bissfest gegarten Lauch abgießen und abtropfen lassen. Dabei das Kochwasser auffangen. 20 g Butter mit dem Mehl verkneten und mit dem Schneebesen kräftig unter das heiße Lauchkochwasser schlagen. Einmal kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne einrühren. Mit Senf und Majoran, etwas Salz und Pfeffer würzen. Lauch
untermengen. Halbierte Champignons in 15 g heißer Butter unter Wenden ca. 5 Min. dünsten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Honig und Malzbier verrühren und über den Braten gießen, 15 Min. weitergaren. Aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Bratenfond durchsieben, mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Den Braten mit der Malzbiersoße, dem Lauchgemüse und den Champignons servieren.
Zubereitung: 60 Min. Garen: 2 Std., 15 Min. pro Portion 810 kcal KH: 20 g, F: 57 g, E: 55 g
