Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Haxen salzen, pfeffern, mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Zwiebeln schälen, 2 vierteln. Beides um Haxen verteilen. Auf der Mittelschiene 30 Min. garen.
Haxen wenden, mit etwas Brühe im begießen. 90 Min. weitergaren, dabei immer wieder mit Brühe und Schmorfond begießen.
Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die letzte Zwiebel hacken und in heißem Butterschmalz glasig dünsten. Den Rotkohl 5 Min. mitdünsten. 500 ml Wasser, Essig angießen. Mit Salz, Zucker, Lorbeer, Nelken würzen, zugedeckt 30 Min. schmoren.
Äpfel schälen, vierteln, würfeln. Mit dem Johannisbeergelee zum Rotkohl geben, 15 Min. weitergaren. Haxen aus dem Topf nehmen und den Fond durchsieben. Die Haxen unter dem Backofengrill 5 Min. bräunen. Fond aufkochen und mit etwas Soßenbinder andicken, dann abschmecken. Mit Haxen, Rotkohl, evtl. Kartoffelklößen anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Schmoren: 2 Std.; Pro Portion: 850 kcal KH: 20 g, F: 51 g, E: 76 g
