Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, die Schwarte kreuzweise einritzen. 1 TL Salz und Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Fleisch damit rundum einreiben. Suppengrün putzen bzw. schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch mit der Schwarte nach oben hineinlegen. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Im Backofen ca. 40 Min. braten. Brühe und 250 ml Bier angießen. Weitere 40 Min. garen. Restliches Bier nach und nach angießen.
Bräter aus dem Ofen nehmen. Temperatur auf 220 Grad (Umluft 200) erhöhen. Fleisch aus dem Fond nehmen. Fond samt Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen. Fleisch wieder in der Bräter legen. Im Ofen weitere 10-15 Min. braten, bis die Kruste schön kross ist. Soße aufkochen, salzen und pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.
Dazu schmecken Kartoffel- oder Semmelknödel.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 49 g, F: 44 g, KH: 5 g
