Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
1 kg Schweinebraten trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Knoblauchzehen abziehen, sehr fein hacken. Von 4 Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen, grob hacken, mit 2 EL Fenchelsamen, dem Knoblauch und 2 EL Öl verrühren. Fleisch damit bestreichen. 2-3 EL Butterschmalz
in einem Bräter erhitzen und Braten darin rundum goldbraun anbraten.
100 g Schalotten abziehen, große halbieren. Mit 200 ml Weißwein zum Fleisch geben. Braten im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. garen, zwischendurch mit Fond begießen. 500 g Weintrauben abbrausen, ca. 10 Min. vor Garzeitende zum Braten geben, mitgaren. Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen.
Trauben aus dem Bratfond heben, beiseitestellen. 200 ml Weißwein und 250 ml Fleischbrühe zum Bratenfond geben und 10 Min. auf dem Herd kochen lassen. 2 EL Stärke mit kaltem Wasser verrühren. Soße damit leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Küchengarn vom Braten entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Weintrauben und der Soße servieren. Lecker dazu: Kürbis-Gratin, Bandnudeln oder auch Kartoffelkroketten.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 70 Min. Pro Portion ca. 600 kcal, E: 55 g, F: 25 g, KH: 26 g
