je 1/2 Topf Petersilie und Basilikum
2 Knoblauchzehen
30 g Mandelkerne ohne Haut
120 ml Olivenöl
30 g Parmesan
Salz, Pfeffer
80 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 kg Schnitzelbraten (vom Schlachter zu einer Scheibe aufschneiden lassen)
1 EL Butterschmalz
1 Bio-Zitrone
300 g Vollmilchjoghurt
80 g Salatmayonnaise
300 g Tomaten
2 Lauchzwiebeln

Kräuter waschen, Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Kräuter, Knoblauch, Mandeln und 100 ml Öl pürieren. Parmesan reiben, unterrühren, würzen. Eingelegte Tomaten würfeln. Zwiebel und Möhre schälen, würfeln. Schnitzelbraten entrollen, pfeffern, mit 1/i Kräuterpesto bestreichen. Tomatenstücke darauf verteilen. Fleisch aufrollen, zubinden. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin anbraten. Zwiebel- und Möhrenstücke zufügen, kurz mitbraten. Braten würzen. 3/8 l Wasser zugießen. Zugedeckt im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Rest Pesto ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit auf den Braten streichen. Offen zu Ende schmoren.

1 Knoblauchzehe hacken. Zitronenschale grob abreiben. Zitrone auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Knoblauch, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren, würzen. Tomaten würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Zitronensaft und Salz verrühren. 20 ml Öl unterrühren. Vinaigrette, Tomaten und Lauchzwiebeln mischen. Braten anrichten und Dips dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Vi Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 630 kcal E 48 g, F 45 g, KH 8 g