Fleischschwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebeln schälen, 2 hacken. Möhre schälen, würfeln. 100 ml Wasser, Fleisch, Möhre und Zwiebel in einen Brätergeben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2Stunden braten. Nach ca. 50 Minuten Bratzeit heiße Brühe nach und nach zum Braten gießen. Nach ca. 2 Stunden Ofen auf 200 C hochschalten. Ca. 1/2 TL Salz und 3 EL Wasser verrühren. Schwarte damit bestreichen und ca. 30 Minuten weiterbraten.
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, pellen und auskühlen. Kohl in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln würfeln. Butter erhitzen. Ein Drittel der Zwiebeln darin andünsten. Kohl zugeben, andünsten und salzen. 250 ml Wasser zugießen, ca. 25 Minuten garen. Mehl und Sahne verrühren, unter den Wirsing rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Im heißen Schmalz ca. 5 Minuten braten. Rest Zwiebelwürfel zugeben und anbraten, würzen. Krustenbraten warm stellen. Fond in einen Topf gießen. Bratsatz mit etwas heißem Wasser lösen, zugießen. Fond entfetten, aufkochen. Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren, in den Fond gießen, aufkochen. 1-2 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten, mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 800 kcal E 60 g, F 43 g, KH 42 g
