Zwiebeln und Suppengrün putzen, evtl. schälen, würfeln. Fleisch würzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und Suppengemüse zugeben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen und aufkochen.
75 g Pflaumenmus, Zimt und 5 EL Wasser verrühren. Fleisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden braten. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Bohnen putzen, in 1/4 1 Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Schinkenwürfel in 1 EL Öl auslassen. Petersilie hacken. Kartoffeln abgießen. Butter, Schmand und Petersilie untermischen. Zugedeckt warm stellen. Bohnen abtropfen, mit Schinkenwürfeln mischen, warm stellen.
Meerrettich schälen, fein reiben. Nussblättchen rösten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen, 50 g Pflaumenmus und Meerrettich einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Fleisch mit Haselnussblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 4 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 940 kcal E 79 g, F 40 g, KH 62 g
