Die Schwarte des Bratens mehrmals einschneiden. Braten rundherum mit Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und vierteln. Braten auf ein Rost legen, Fettpfanne mit Zwiebeln darunterschieben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Krustenbraten nach ca. 1 Stunde mit Glühwein ablöschen. Mit Honig bestreichen. Aller ca. 15 Minuten mit 100 ml leicht gesalzenem Wasser begießen.
Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kurz vor dem Servieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Butter zufügen und schmelzen lassen. Rosenkohl darin schwenken und mit Muskat würzen.
Bratfond durch ein Sieb gießen, aufkochen lassen, Fett abschöpfen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren, in die Soße rühren. Aufkochen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sahne verfeinern. Braten mit Soße und Mandel-Rosenkohl anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 630 kcal E 46 g. F 41 g, KH 13 g
