Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer kräftig einreiben.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Aprikosen grob würfeln. Wacholderbeeren, Thymian und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen, mit dem Honig verrühren. Bratenkruste damit einpinseln.
Zwiebeln, Äpfel, Aprikosen und Knoblauch mischen, würzen, in einen Bratschlauch füllen. Ein Ende des Schlauchs verschließen. Fleisch auf das Gemüse legen, Brühe angießen. Schlauch fest verschließen und einstechen. Braten auf einem Blech in den Ofen schieben, 90-120 Min. schmoren. Dazu passen Kartoffelknödel.
Vorbereiten ca. 15 Min. Braten ca. 90 Min. Pro Portion ca. 710 kcal, E: 63 g, F: 34 g, KH: 37 g
