Chili fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Fleisch in feine Scheiben schneiden, mit Ingwer und 5-Spice-Mischung marinieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne mit einem scharfen Messer bis knapp über den Wurzelansatz über Kreuz aufschneiden, bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.
Das Mehl mit 250 ml sehr heißem Wasser in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig locker mit einem Küchentuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Paksoiblätter putzen, waschen, abtropfen lassen. Stiele keilförmig herausschneiden, dann in feine Streifen schneiden. Blätter grob schneiden. Rote Zwiebeln in Ringe schneiden, abgedeckt beiseite stellen.
Den Teig auf ganz leicht bemehlter Arbeitsfläche erneut 10 Minuten kneten. Dann zu einer 25 cm langen Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Teigstücke leicht flach drücken. 4 Stücke auf einer Seite mit etwas Sesamöl bestreichen. Auf jedes Stück eines der restlichen Stücke darauflegen und an den Rändern leicht andrücken. Die Doppelstücke nacheinander auf ganz leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn auf 25 cm 0 ausrollen.
Die Teigfladen nacheinander in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, bis sie sich aufblähen, dabei einmal wenden. Fladen aus der Pfanne nehmen, jeweils in 2 dünne Pfannkuchen auseinanderziehen und kurz in ein feuchtes Tuch wickeln. Die Fladen in einem entsprechend großen, leicht geölten Bambuseinsatz zum Dämpfen geben. Den Einsatz in einen passenden, mit wenig Wasser gefüllten Wok stellen. Das Wasser aufkochen, die Pfannkuchen 2 Minuten darin dämpfen (sie werden dadurch weicher, sodass man sie besser aufrollen kann).
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch und Paksoi-Stiele scharf darin anbraten. Die Blätter dazugeben und 1 Minute unter Wenden mitbraten. Pfannkuchen jeweils mit etwas Hoisin-Sauce bestreichen. Fleisch-Paksoi-Mischung und rote Zwiebeln darauf verteilen. Erst die seitlichen Ränder einklappen, dann alles wie eine Roulade aufrollen. Mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln servieren.
Zubereitungszeit 2 Stunden (plus Ruhezeit) Pro Portion 28 g E, 17 g F, 66 g KH = 539 kcal (2250 kJ)
