Porree putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Petersilienwurzeln putzen, etwas Grün stehen lassen, schälen, längs halbieren. Pastinaken schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Fleisch würzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Auf die Fettpfanne des Backofens setzen. 1 EL Öl in dem Bräter erhitzen, Gemüse darin anbraten, würzen. Mit Bier und Brühe ablöschen, aufkochen. Gemüse mit Flüssigkeit um den Braten verteilen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden braten. Sirup mit Pfeffer würzen. Nach ca. 1 Stunde den Braten damit bestreichen.
Fleisch von der Fettpfanne heben. Das Gemüse in ein Sieb gießen, den Fond dabei auffangen. Fleisch und Gemüse warm stellen.
Fond aufkochen, mit Soßenbinder binden. Würzen. Braten aufschneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 750 kcal E 50 g, F 25 g, KH 77 g
