Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden. Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen. Zwiebeln und 2 Möhren schälen, grob würfeln und um den Braten verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) ca. 2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit 750 ml Wasser angießen. Nach den 2 Stunden die Temperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). Fleisch weitere ca. 30 Minuten kross braten.
Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden. Rest Möhren schälen, waschen und klein schneiden. Zuckerschoten waschen. 2 EL Butter erhitzen, Gemüse ca. 3 Minuten andünsten. Mit 1 EL Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen. Gemüse zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Kerbel waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Muskat würzen. Braten aus der Fettpfanne nehmen. Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Alles anrichten. Mit Kerbel bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 std. Pro Portion: ca. 820 kcal E 55 g, F 43 g, KH 52 g
