Fleisch waschen. 2 Zwiebeln schälen. Möhren schälen und waschen. Fleisch, Möhren, Lorbeer, Wacholder, Piment, 1 EL Salz, Pfefferkörner und Zwiebeln in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt 2 1/2-3 Stunden garen.
Konfitüre mit buntem Pfeffer verrühren. Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und die Schwarte abschneiden. Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens setzen, mit Konfitüre bestreichen und 400 ml Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 0C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten braten.
Kohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Kohl zufügen und ca. 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Brühe angießen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren, Gemüse aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Braten aus dem Ofen nehmen und mit Kohl anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Kartoffelplätzchen.
Zubereitungszeit: ca. 4 Std. Pro Portion: ca. 740 kcal E 107 g. F 20 g, KH 31 g
