Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. 3 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Tomaten waschen, vierteln. Knoblauch quer halbieren. Thymian waschen und, bis auf 3 Stiele, abzupfen. Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf würzen. Auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Knoblauch, Tomaten, Zwiebelspalten und 1/2 Thymian darum verteilen. Mett, Rest Thymian und Pfeffer verkneten. Auf dem Braten verteilen. Thymianstiele und Lorbeer darauflegen. Bei 175 °C (Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/4-l 1/2 Stunden braten. Braten ca. 45 Minuten vor Bratzeitende mit 250 ml Wasser ablöschen.
1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Brühe, Essig und Zwiebel aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Über die Kartoffeln gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Mit Joghurt und Creme fraiche unter die Kartoffeln heben. Salat abschmecken. Braten mit Gemüse warm stellen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, etwas einkochen lassen, abschmecken. Braten, Bratfond und Kartoffelsalat anrichten.
Dazu schmeckt Tomatensalat.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden Pro Portion: ca. 680 kcal E 61 g, F 34 g, KH 30 g
