Zwiebeln schälen, ca 300 g in Streifen schneiden. 2 Knoblauchzehen ablösen, schälen und fein würfeln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfefer würzen. Aufgeschnittene Seite mit Senf bestreichen. Mit Paprikapulver bestäuben. Zwiebelstreifen und Knoblauch darauf verteilen. Braten von der kurzen Seite aufrollen. Mit Garn festbinden.
Braten in einen flachen, gefetteten Bräter oder auf eine Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten. Braten evtl. ca. 30 Minuten vor Bratzeitende mit Alufolie abdecken.
Übrige Zwiebeln vierteln. Knoblauchknolle quer halbieren. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kräuter waschen, abzupfen. Ca 45 Minuten vor Ende der Bratzeit Gemüse und Kräuter, bis auf einige Kräuter zum Garnieren, um den Braten verteilen. Mit Öl beträufeln und mit Salz würzen. 1/4 l heißes Wasser und Brühe verrühren, zugießen. Alles anrichten. Mit Rest Kräutern garenieren. Dazu passt Baguette
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 580 kcal, E 49 g, F 39 g, kH 10 g
