Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Den Senf mit den Frühlingszwiebeln, dem Rosmarin und der Hälfte des Knoblauchs und des Öls zu einer Paste vermischen. Das Karree rundherum damit einreiben und in eine feuerfeste Form legen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten anbraten, dann die Temperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) reduzieren und weitere 45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.
Die Süßkartoffeln waschen, putzen und in grobe Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Zwiebel pellen und fein hacken, die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel und den restlichen Knoblauch darin dünsten. Sobald die Zwiöbelwürfel weich sind, die Champignons zugeben und etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das Mehl darüberstreuen und unterrühren. Den Weißwein und die Gemüsebrühe unter Rühren zugießen. Köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Die Süßkartoffeln abgießen, die Butter und die Hälfte der Creme fraTche zugeben und pürieren. Die restliche Creme fraTche in die Champignonsoße einrühren, die gehackte Petersilie unterrühren.
Das Karree mit dem Süßkartoffelpüree und der Champignonsoße anrichten.
Zubereitungszeit: VA Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 66 g Eiweiß, 31 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 697 kcal (2923 kJ); 3 BE.
