Fleisch waschen, trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebeln schälen und vierteln. Möhren schälen und würfeln. Fleisch und Gemüse in einem Bräter im heißen Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten.
1/2 1 heißes Wasser und Brühe verrühren. Nach ca. 30 Minuten Bratzeit nach und nach zum Braten gießen. Honig mit Bier verrühren. Ca. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit über den Braten gießen.
Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen und das Gemüsewasser dabei auffangen. Majoran waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 2 EL Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Gemüsewasser ablöschen. Majoran zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen und größere halbieren. 2 EL Fett erhitzen. Pilze darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Senf in die Soße rühren, salzen, pfeffern. Porree zugeben. Braten aus dem Bräter nehmen. Bratfond sieben und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren. Alles anrich-ten. Mit Rest Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 810 kcal E 55 g, F 57 g, KH 20 g
