Das Suppengrün putzen, waschen und grob in Stücke schneiden. Mit der Buttermilch, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trok-kentupfen und von anhaftenden Häutchen befreien. Anschließend 24 Stunden in der Buttermilch-Ma-rinade einlegen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Öl in einem backofengeeigneten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Die Brühe und den Weißwein angießen und den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 80 Minuten schmoren.
Die Fenchelknolle putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen. Die Knolle waschen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und das Gemüse waschen. Die Perlzwiebeln schälen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Gemüsesorten nacheinander darin etwa 8 Minuten kochen. Kalt abbrausen und kurz abtropfen lassen. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomate an der runden Seite kreuzweise einschnei-den. Das vorbereitete Gemüse zum Braten geben und alles zusammen bei gleicher Temperatur im Backofen weitere 10 Minuten schmoren lassen, dabei das Gemüse mit dem Bratenfond übergießen. Den Schweinebraten mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten und zu Thüringer Klößen oder Salzkartoffeln servieren.
