Fleisch waschen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und nach ca 10 Minuten um den Braten herum verteilen. Nach ca 1 Stunde Backofentemperatur erhähen (E-Herd 225 Grad/Umluft 200 Grad/Gas Stufe 4). Die letzten ca 10 Minuten den Grill zurückschalten.
Bohnen waschen, putzen, klein schneiden. In Salzwasser ca 8 Minuten kochen. Zwiebel schälen und würfeln. In Fett glasig dünsten. Bohnen abgießen, zugeben, zugedeckt ca 5 Minuten dünsten. Abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen. Bratsatz mit 250 ml heißem Wasser lösen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen, Brühe einrühren. Stärke und wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden, ca. 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne verfeinern und abschmecken. Braten mit Soße und Gemüse anrichten. Dazu schmeckt Kar-toffel-Sellerie-Püree.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 640 kcal, E 52 g, F 43 g, KH 11 g
