Kräuter waschen und, bis auf etwas, Majoran hacken, Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchprees drücken. Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Kräutern, Knoblauch, Kümmel und Pfeffer einreiben. Fleisch zugedeckt ca 24 Stunden kalt stellen.
Zwiebeln schälen und, bis auf 2 Stück, halbieren. Schmalz in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch in den Bräter legen. Zwiebelhälften und Nelken darum verteilen. Mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten 250 ml Most angießen. Dann nach und nach Rest Most angießen. Dann nach und nach Rest Most angießen, Braten öfter mit dem entstehenden Bratfond beschöpfen.
Die übrigen 2 Zwiebeln und den Speck fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin kross braten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten. Sauerkraut und Brühe in den Topf geben. Lorbeer und Wacholderbeeren zufugen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
Mostbraten aus dem Bräter nehmen. Braten in Scheiben schneiden. Mit Sauerkraut und Bratäpfeln auf einer großen Platte anrichten. Etwas Bratfond über das Fleisch gießen, Fleisch mit Rest Majoran garnieren. Rest Fond dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 700 kcal E 42 g, F 44 g, KH 22 g
