100 g Toast ohne Rinde fein würfeln. 1 Schalotte abziehen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. 6 EL Sahne mit 1 Ei verquirlen, mit Schalotten, 1 EL fein gehackter Petersilie und Toastwürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Von 200 g Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt) 4 Früchte klein schneiden und zur Brotmasse geben. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. 1 Kotelettbraten mit Knochen (ca. 1,2 kg, küchenfertig vom Metzger) trocken tupfen. Fleisch entlang der Knochen etwas lösen, eine Tasche einschneiden, Brotmasse hineinstreichen und schließen. Braten mit Küchengarn umwickeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Möhren schälen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel abziehen, in feine Spalten schneiden. In einem Bräter Kotelettbraten in 3 EL heißem Butterschmalz rundum kurz scharf anbraten. Möhren, Zwiebeln, übrige Maronen und 3 Lorbeerblätter um den Braten verteilen. Im Ofen ca. 60 Min. weitergaren, dabei nach und nach ca. 400 ml Brühe angießen. Braten evtl. nach 50 Min. mit Alufolie abdecken.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 60 Min Pro Portion ca. 650 kcal, E: 61 g, F: 35 g, KH: 65 g
