Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Rosmarin beiseitelegen. Blättchen der übrigen Kräuter abzupfen, Knoblauch abziehen, alles fein hacken. Mit Pinienkernen, 3 EL Öl, Parmesan vermengen, salzen, pfeffern.
Fleisch trocken tupfen, von oben und unten der Länge nach in der Mitte einschneiden. Taschen etwas weiten und das Kräuterpesto in die Öffnungen geben. Braten mit Küchengarn in Form binden.
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. 3 EL Öl In einem Bräter erhitzen und Fleisch darin rundum scharf anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Sherry angießen und etwas einkochen lassen. Rosmarin auf das Fleisch legen, Brühe angießen und den Braten mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. schmoren.
Zucchini waschen und putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zum Braten geben und mit aufgelegtem Deckel weitere 20 Min. schmoren. Fleisch aus dem Bräter nehmen. Sahne zum Gemüse geben, salzen und pfeffern. Braten in Scheiben schneiden und mit Zucchini servieren. Dazu schmecken Bandnudeln.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 50 Min. Pro Portion ca. 520 kcal, E: 48 g, F: 32 g, KH: 4 g
