Suppengrün putzen, waschen zerkleinern. 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Haxen waschen, trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Haxen mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Kümmel würzen. In 2-3 EL heißem Butter schmalz anbraten. Suppengrün Zwiebeln und Knoblauch mitbraten 1/2 l Wasser und Brühe einrühren. Zu gedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 2 - 2 1/2 Stunden schmoren. Haxen ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Bier begießen, offen weiterbraten.
Milch erhitzen. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Brezel würfeln. Beides mit Milch mischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. 1 Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Butterschmalz andünsten. Kraut zugeben, anbraten. Saft und 1/2 TL Kümmel unterrühren. Ca. 30 Minuten schmoren.
Brezel mit Mehl und Eiern verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu 8 Knödeln formen. In reichlich siedendem Salzwasser 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Haxen evtl auf einem Rost unter dem heißen Ofengrill knusprig braten. Fond mit Gemüse durch ein Siebstreichenn, würzen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Alles anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit ca 2 1/2 Stunden, pro Portion ca 930 kcal, E 73 g, F 43 g, KH 54 g
