Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, herausnehmen.
Zwiebeln im Bratfett unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen. Fleisch wieder zufügen und zugedeckt im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Aus dem Kloßteig ca. 12 Knödel formen und darin bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen. Rotkohl mit Nelken, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Zucker bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren. Apfel schälen, entkernen, raspeln. Nach ca. 5 Minuten Garzeit unter den Kohl heben. Abschmecken.
Petersilie waschen, in Streifen schneiden. Braten warm stellen. Schmorfond im Bräter auf dem Herd unter Rühren 5-10 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden. Mit etwas Zwiebelsoße und abge-tropften Knödeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Rest Soße und Rotkohl extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 440 kcal E 42 g, F 10 g, KH 43 g
