Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Meerrettich bestreichen. Äpfel und Thymianblättchen darauf verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Fettpfanne mit 1 EL Fett bestreichen. Braten hineinlegen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175”C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 1/2 Stunden braten. Brühe in 1 l heißes Wasser rühren. Braten nach und nach mit V21 Brühe begießen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen abgießen, darin schwenken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen. 2-3 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum goldgelb braten. Würzen, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Braten warm stellen. Bratensatz mit 1/4 1 Brühe lösen. Mit 1/4 l Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Binden, abschmecken. Alles anrichten. Braten mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: cm 930 kcal E 59 g, F 52 g, KH 53 g
