Haxen waschen, trocken tupfen. Reichlich Salzwasser mit Lorbeer, Wacholder und Nelken aufkochen. Die Haxen zufügen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Haxen herausnehmen, abtropfen lassen, auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 2 Stunden schmoren.
Suppengrün putzen, evtl. schälen und waschen. Möhren in Stifte, Porree in Ringe und Sellerie in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Süßkartoffeln schälen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Vorbereitetes Gemüse und Kartoffeln ca. 45 Minuten vor Ende der Schmorzeit um die Haxen verteilen und mitgaren 500 ml von dem Schmorfond der Haxen zugießen und mit Sesam bestreuen. Senf und Honig verrühren. Haxen ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit damit bestreichen. Haxen und Gemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 930 kcal E 73 g, F 47 g, KH 55 g
