Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen. Zwiebeln schälen, halbieren. Fleisch und Zwiebeln in die Fettpfanne des Backofens geben, 150 ml Wasser angießen. 1 Rosmarinzweig und 3 Thymianstiele zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 2 Stunden braten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit Bratenfond beschöpfen. Nach und nach 375 ml Wasser angießen.
Tomaten halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Petersilie in Streifen schneiden. Rest Thymian und Rosmarin hacken. Zitrone waschen, Schale abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Knoblauch, Kräuter, Fenchelsamen, Zitronenschale und -saft mischen. Öl unterrühren, würzen. Mischung ca. 30 Minuten vor Ende der Bratzeit auf dem Fleisch verteilen. Tomaten mit in die Fettpfanne legen. Den Braten herausnehmen. Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden. Mit Bratenfond und den Tomaten anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 380 kcal E 45 g, F 19 g, KH 5 g
