Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Auf eine Fettpfanne oder in einen großen Brater legen. Möhren schalen, waschen und in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schalen und vierteln. Möhren und Zwiebeln um den Braten verteilen.
Butterschmalz erhitzen. Braten damit begießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1 1/4 - 1 1/2 Stunden braten. Ca. 1 l heißes Wasser und 1 EL Brühe verrühren. Ca. 1 Stunde vor Ende der Bratzeit Brühe nach und nach angießen, Braten ab und zu damit beschöpfen.
Wirsing vierteln, waschen, putzen, in Streifen schneiden. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Wirsing zugeben, andünsten. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen. 1 TL Brühe einrühren. Zugedeckt 12-15 Minuten schmoren. 100 g Creme fraiche unterrühren, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten halbieren, Hälfte auskühlen lassen. Rest warm stellen. Fond durchsieben, dabei Gemüse mit durchstreichen. Evtl. mit Wasser auf 800 ml auffüllen, aufkochen lassen. Stärke und etwas Wasser verrühren, einrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. 100 g Crème fraîche unterrühren und abschmecken. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Ausgekühlte Bratenhälfte evtl in Scheiben schneiden und mit Hälfte Sauce einfrieren.
Zubereitung 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 580 kcal, E 60 g, F 33 g, KH 9 g
