Die Schweineschwarte mit Küchenkrepp trocken tupfen und rautenförmig oder über Kreuz einschneiden. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer einreiben.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Heiße Gemüsebrühe in einen Schmortopf gießen, Bratenstück mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Die beiden Zwiebeln schälen, grob würfeln und zum Braten geben. Dann alles auf der Mittelschiene 1 Std. 45 Min. garen.
Inzwischen den Lauch waschen, putzen, ¦J schräg in 2 cm dicke Ringe schneiden. Die Champignons feucht abreiben, je nach Größe halbieren, vierteln oder würfeln. In zwei Pfannen je 1 EL Butter erhitzen. Lauch in einer davon ca. 8 Min. dünsten, die Champignons in der anderen 5 Min. braten. Beides mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Honig und Malzbier mischen, den Braten wenden und damit begießen. Ca. 15 Min. weiterbraten, bis die Schwarte knusprig ist.
Schweinebraten aus dem Fond nehmen und zum Warmhalten fest in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Für die Soße den Schmorsud durch ein Sieb streichen. Das Mehl in 2 EL kaltem Wasser auflösen und einrühren. Alles unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig abschmecken. Zum Krustenbraten reichen. Diesen auf den Lauchringen sowie den Champignons anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel und Krautsalat.
Zubereitung: 30 Min. Schmoren 2 Std. Pro Portion 630 kcal KH: 25 g, F: 33 g, E: 55 g
