Möhren und Sellerie schälen, Porree putzen, waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und vierteln. Gemüse und Gewürze in 2,5 l Salzwasser aufkochen. Die Haxen abbrausen und darin ca. 75 Min. köcheln lassen und den Schaum abschöpfen.
Schalotten abziehen. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Haxen aus dem Sud nehmen und Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Schalotten und Haxen in einen Bräter legen. 60-75 Min. braten. Nach und nach in den ersten 30 Min. mit Bier übergießen. Backofengrill in den letzten 10 Min. zuschalten und Haxen knusprig braten. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Sauerkraut.
Vorbereiten ca 40 Min, Garen ca 75 Min, Backen ca 60 Min, pro Portion ca 980 kcal, E 90 g, F 56 g, KH 18 g
