Zwiebeln und Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Gemüse in einem großen Bräter verteilen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Küchengarn in Form binden. Senf, Paprika, 2 TL Salz, 1-2 TL Pfeffer und 100 ml Fleisch damit einstreichen, auf das Gemüse setzen und übriges Bier angießen.
Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 1 1/2 Stunden braten. Dann Brühe angießen, Ofentemperatur erhöhen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) und offen weitere 30-40 Minuten knusprig braten.
Braten aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Stärke und 4-5 EL Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Braten aufschneiden und anrichten. Soße zum Braten dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 3 Std. Pro Portion: ca. 460 kcal E 81 g, F 8 g, KH 12 g
