Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 20 g Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. 10 g Schmalz in das heiße Bratfett geben und Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit der Brühe ablöschen, den Braten wieder zufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Kloßteig 12 Knödel formen und in das kochende Salzwasser geben. Bei schwacher Hitze 20-25 Minuten ziehen lassen.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Braten aus dem Schmorfond heben und warm stellen. Schmorfond im Bräter auf dem Herd unter Rühren 5-10 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Braten in Scheiben schneiden und mit etwas Zwiebelsoße und abgetropften Knödeln auf einer großen Platte anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Restliche Soße extra dazu reichen. Dazu schmeckt Rotkohl.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Portion: ca. 490 kcal E 44 g, F 10 g, KH 56 g
