Den Ofen vorheizen (Elektro: 170 Grad/Umluft: 150 Grad). Karotten und 1 Zwiebel schälen und klein schneiden. Braten trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Öl in einem Bräter rundherum kräftig anbraten. Zwiebel und Karotten kurz mitbraten. Den Braten ca. 15 Min. im Ofen schmoren.
Kräuter waschen, trocken tupfen, grob hacken. Etwas von der Petersilie beiseitestellen. Toastbrot und geh. Kräuter fein zerkleinern. Butter unterkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Bräter aus dem Backofen nehmen. Die Kräutermasse auf dem Braten verteilen und andrücken. 300 ml Gemüsebrühe zugießen, weitere 35 Min. im heißen Ofen garen.
Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zweite Zwiebel schälen und hacken. Pilze in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl braten. Kohl und Zwiebel ca. 3 Min. mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, restl. Petersilie würzen, 150 ml Brühe zugießen, zugedeckt 10 Min. köcheln.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, warm stellen. Sud durch ein Sieb gießen, Rotwein zugeben, aufkochen. Soßenbinder einrühren, würzen. Braten mit Soße, Gemüse anrichten. Dazu passen Kartoffelknödel (z. B. von Pfanni).
Zubereitung: 50 Min. Schmoren: 50 Min. Pro Portion: 610 kcal KH: 5 g, F: 33 g, E: 55 g
