Braten trocken tupfen und in einen großen Topf geben. Zwiebel abziehen, vierteln, mit 3/4 TL Gewürznelken und übrigen Gewürzen zum Braten geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 2 Std. köcheln lassen. Braten 8. Std. oder über Nacht im Sud abkühlen lassen.
Konfitüre, Orangensaft, Ahornsirup sowie 1 Prise Chiliflocken unter Rühren erhitzen und die Glasur in ca. 5 Min. leicht dicklich einkochen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Braten aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und die Schwarte ablösen. Braten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit übrigen Gewürznelken spicken und mit Glasur bestreichen. Im Ofen in der Fettpfanne 30-45 Min. goldbraun backen. Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelstampf.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen ca 2 Std, Ruhen ca 8 Std, Backen ca 60 Min, Pro Portion ca. 890 kcal, E: 72 g, F: 58 g, KH: 14 g
