Fleisch in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Wacholder, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Pimentkörner zufügen, aufkochen. Ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Steinpilze mit 200 ml Wasser übergießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Eigelbe, Kloßteig und Schnittlauch, bis auf 1 EL, verkneten. Die Pilze abgießen, ausdrücken, hacken und unter den Teig kneten. Daraus eine Rolle (ca. 32 cm lang) formen, in ca. 16 Scheiben schneiden.
Braten abtropfen, auf eine Fettpfanne legen. Paniermehl, Zucker, 3 EL Senf und Eier verkneten, würzen. Senfkruste auf dem Braten verteilen, andrücken. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Ca. 600 ml Fleischfond erhitzen. Honig und 2 EL Senf unterrühren, einköcheln. Stärke und wenig Wasser verrühren, Soße damit binden, würzen. Kloßtaler im heißen Schmalz portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Fleisch aufschneiden. Mit Soße und Talern anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu passt Rotkohl.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden Pro Portion: ca. 770 kcal E 67 g, F 23 g, KH 71 g
