Kräuter waschen und Blättchen bzw Nadeln abzupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Braten dünn mit Senf einstreichen, dann mit den Kräutern belegen. Braten mit Küchengarn in Form binden.
Braten auf die Fettpfanne des Backofens setzen. Brühe zugießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Vi Stunden schmoren. In der ersten Stunde gelegentlich mit Brühe übergießen.
Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren und ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit zum Braten geben. Möhren schälen und ca. 1 cm grün dran lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen, halbieren und dritteln. Möhren ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben und mit Olivenöl beträufeln. Lauchzwiebeln ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
Fleisch aus dem Backofen nehmen. Möhren, Lauchzwiebeln und Fleisch auf einer Platte anrichten. Kartoffeln extra in einer Schüssel anrichten. Sour Cream dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 680 kcal E 76 g, F 18 g, KH 50 g
