Essig, 750 ml Wasser, Pfeffer- und Pimentkörner sowie Lorbeer aufkochen. Abkühlen lassen. Mit dem Fleisch in den Gefrierbeutel geben. 2 Stunden marinieren.
Geschmorter Schweinenacken mit Schmandkartoffeln
Möhre und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomate waschen, vierteln. Butter im Bräter erhitzen. Fleisch abtropfen, trocken tupfen und darin rundherum ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Gemüse und 250 ml Brühe zugeben, aufkochen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Braten dabei einmal wenden.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Speck würfeln, knusprig auslassen. Zwiebel zugeben und andünsten. 1 -2 EL Mehl zugeben, anschwitzen, 500 ml Brühe einrühren. Aufkochen, kurz köcheln. Majoran waschen, abzupfen und hacken. Soße mit Salz, Pfeffer, Majoran würzen. Schmand einrühren. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, in die Soße geben. Warm halten.
Fleisch herausnehmen, warm halten. Fond durch ein Sieb gießen, mit Wein im Bräter aufkochen. Sahne und 1 EL Mehl glatt rühren, Soße damit binden, abschmecken. Fleisch mit Soße und Kartoffeln anrichten. Dazu schmeckt Erbsen-Möhren-Gemüse.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 810 kcal E 43 g, F 54 g, KH 32 g
