Braten waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig einschneiden. Braten auf die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde braten.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und 2 grob würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Suppengrün und Zwiebelwürfel darin unter Wenden 2-3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Gemüse und Brühe um den Braten verteilen und ca. 1 Stunde weitergaren. Danach Temperatur erhöhen (E-Herd: 225 C/Umluft: 200 °C/Gas: siehe Hersteller) und weitere ca. 25 Minuten garen.
Inzwischen Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, Senf einrühren. 5 EL Öl darunterschlagen. 2 Zwiebeln fein würfeln, unter die Vinaigrette rühren. Champignons putzen, evtl. waschen und in feine Scheiben hobeln. Honig und 1 EL Wasser verrühren. Braten damit bestreichen und im heißen Ofen weitere ca. 5 Minuten goldbraun glasieren.
Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Braten herausnehmen. Bratensatz vom Blech lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Aufkochen, mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bohnen abgießen. Champignons und Vinaigrette zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten und Bohnen-Salat anrichten, Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std. Pro Portion: ca. 920 kcal E 71 g, F 62 g, KH 17 g
