Fleisch in einen Topf geben. Wasser zugießen, sodass es bedeckt ist. Zwiebeln, Möhren schälen, grob würfeln, mit Gewürzen zum Braten geben. Zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln. Braten herausheben, auf eine Fettpfanne setzen, ca. 20 Minuten ruhen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, 750 ml abmessen. Konfitüre, Pfeffer und Sojasoße verrühren. Braten damit einpinseln, im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde braten. Fond nach und nach angießen.
Möhren putzen, schälen und in Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 10 Minuten dünsten. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel ca. 5 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen und in 2 EL heißem Öl kurz anbraten. Mit 2 TL Zucker bestreuen. Essig angießen und kurz köcheln. Fleisch von der Fettpfanne nehmen und warm stellen. Bratsatz lösen, in einen Topf gießen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln und würzen. Petersilie hacken. Braten damit und mit Pfeffer bestreuen. Anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 4 1/4 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal E 86 g, F 10 g, KH 20 g
